ЮБИЛЕЙНЫЙ БАНКЕТ

В-принципе, что такое банкет, знают все. Это — званый ужин или обед, который организовывается по особенному поводу в торжественной обстановке. Слово «банкет» было позаимствовано из нескольких языков, его происхождение: banquet — французское или английское, banchetto — итальянское, вankett – немецкое. Впервые в русском языке понятие стало употребляться в 17 веке, а до того времени в обходе было слово «пир». Вплоть до конца 19 века это событие называли «званый обед» или «званый ужин», во времена СССР приглашали на «товарищеский ужин» или «торжественный ужин». Сегодня же, на иностранный манер, употребляется слово «банкет», и это — одна из самых популярных и распространенных форм организации ресторанного обслуживания. Причем банкеты организовываются не только непосредственно в самом ресторане, но и с выездом на природу, в парк, загородный дом, как корпоративные вечеринки в офисе или тематические — в любом месте. Ни одно торжественное мероприятие не обходится без банкета: свадьба, юбилей, день рождения, проводы на пенсию, детский праздник и т.д. Банкет может быть рассчитан на различное количество приглашенных гостей — от 15-20 до 1000 и более человек. Поэтому, чтобы мероприятие прошло на ура, при его организации необходимо учесть множество важных нюансов: * вид банкета; * грамотно составленное меню с учетом повода и цели мероприятия; * подбор оформления и стиля; * место проведения; * развлекательная программа.

В сфере ресторанного обслуживания выделяют два вида банкетов: с частичным обслуживанием и с полным.

Банкеты с частичным обслуживанием. Это — самый распространенный вид организации подобных мероприятий. В основном его заказывают для проведения товарищеских встреч, юбилеев, свадеб, семейных торжеств. Как понятно из названия, часть функций по обслуживанию выполняют официанты, а часть — сами гости. Последние обслуживаются самостоятельно во время разливания напитков и приема холодных закусок. А вот горячие блюда и сладкие десерты гостям разносят официанты. Встреча и прием гостей проходит либо ведущим, либо организатором банкета. Затем гости рассаживаются за столами. За 30-40 минут до ожидаемого прибытия гостей на стол ставят холодные закуски и блюда, специи, напитки, фрукты и овощи. Стол, как правило, оформляется цветами и красивыми бантами, лентами и другими элементами декора. В банкетное меню обычно входит довольно большое количество закусок, блюд и напитков, чтобы каждый гость смог выбрать что-то для себя. Такой банкет длится около полутора-двух часов, кроме, конечно, свадеб, дней рождения и празднований Нового года. Они продолжаются дольше, четыре-шесть часов.

Банкеты с полным обслуживанием. Подобная форма банкетов используется в случаях, когда нужно встретить и принять важную делегацию, во время проведения симпозиумов, международных встреч, выставок, по случаю особых торжеств или грандиозных праздников. Такое застолье также длится около полутора-двух часов.Такая организация банкета подразумевает, что обслуживание гостей полностью ложится на плечи официантов. Они подносят напитки, разливают спиртное, подают холодные и горячие блюда, а также закуски. Предварительно закуски и напитки не выставляются, вплоть до прибытия гостей. Каждому участнику банкета подается отдельное меню, выполненное на красивом бланке, с перечнем напитков и блюд. Если банкет устраивается по случаю приезда дипломатической делегации, то меню печатается на нескольких языках, понятных каждому гостю. Также в бланке указывается, что подразумевает обслуживание — завтрак, обед или ужин. Обычно составляется план, согласно которому гости рассаживаются за столом. Чтобы не было путаницы и неразберихи, перед каждым прибором размещают визитную карточку, где указаны имя, отчество и фамилия участника торжества. Меню на подобного рода банкетах не очень обширное. В основном предлагается на выбор три-четыре вида холодных блюд, одно-два вторых, что-то из горячих закусок и один десерт. Все блюда, напитки и закуски подносятся официантами в строгой последовательности. Приглашенные обслуживаются по очереди, согласно рангу и этикету. Если блюдо персональное, например, десерты, горячие закуски, супы, то оно ставится прямо перед гостем. А если порционное, то официант обходит всех участников и перекладывает порции на их тарелки. Напитки разливаются также официантами, и они строго соответствуют подаваемому блюду. Гости полностью освобождаются от необходимости самообслуживания, а все функции выполняет обслуживающий персонал.

Особенности современных банкетов

Существует несколько принятых особенностей современных банкетов, которых организаторы подобных мероприятий стараются придерживаться:

- количество приглашенных людей (среднее количество приглашенных персон на стандартный банкет — от 20 человек);

- оформление столов (используются длинные, продолговатые или круглые столы, которые накрываются скатертями и оформляются декором);

- организация обслуживания (выбор ведущего, официантов, барменов, подбор персонала);

- сервировка (стол сервируется столовыми приборами, посудой, бокалами разных видов, салфетками);

- рассадка гостей (банкет предполагает запланированную рассадку гостей).

Меню (рекомендуемое нами на Юбилейный банкет)

1) Холодные закуски:

- Соления;

- Мясное ассорти - рулеты, буженина колбасы;

- Легкие закуски - капрезе, рулетики;

- Сырная тарелка;

- Рыбная нарезка;

2) Салаты:

- Цезарь Классика (курица);

- Римский (свинина);

3) Горячие закуски:

- Шашлык из свиной шеи;

- Люля-кебаб куриный;

- Картофель запеченый дольками;

- Грибы на мангале;

- Судак жареный "Нежный";

4) Соусы - 3 вида, хлеб - 2 вида;

5) Минеральная вода, лимонад – в бутылках по 0,5 литра (стекло);

6) Фруктовая нарезка; 

7) Чайно - кофейная зона (отдельный стол).